食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）　⑤ 調理の手順・器具・衛生

正解：B．調理担当者の年齢

調理計画において担当者の年齢は確認項目に含まれない。

正解：C．マニキュアを塗る

マニキュアは調理のじゃまになり衛生的にもよくないため避ける必要がある。

正解：D．清潔なタオルでふき取る

石けんを使ってしっかり洗った後は清潔なタオルかペーパータオルでふき取る。

正解：A．冷やす

食中毒予防の三原則はつけない・増やさない・やっつけるである。

正解：B．肉や魚用と野菜用を分ける

細菌をつけないために肉や魚用と野菜用を分けて使い分けるのが原則である。

正解：C．中心部を75℃で1分間以上

食中毒を防ぐ家庭での加熱の目安は、中心部を75℃で1分間以上加熱することである。

正解：D．ざる

ざるはゆでた材料の湯をきったり、水けをきったりするのに使う器具である。

正解：A．シリコン製のへら

金属製ではなくシリコン製など傷のつきにくいものを使う。

正解：B．ガスは本来無臭なのでにおいを付けている

ガス漏れに気づきやすいように、本来無臭のガスににおいをつけることが定められている。

正解：C．ガス栓をしめ窓をあける

引火の恐れがあるため換気扇などの電気製品をあわててつけないようにする。

正解：D．使用後はプレートが熱いのでさわらない

使い終わったあとは鍋などをのせていた部分が熱くなっているのでさわらないようにする。

正解：A．マイクロ波で水分子を振動させる

マイクロ波により食品に含まれる水分子が振動して熱が生じる。

正解：B．金属容器

金属製の容器は電子レンジで加熱すると火花が出て危険である。

正解：C．分量が2倍になれば加熱時間も約2倍にする

電子レンジの加熱時間は食品の分量に比例するため分量に応じて調整が必要である。

正解：D．－18℃前後

冷凍庫は食品の品質を保つために－18℃前後に保つ。

正解：A．1～5℃

一般的な料理や食品を保存する冷蔵室は1～5℃が適温である。

正解：B．－1～2℃

チルド室は凍らない低めの温度帯である－1～2℃である。

正解：C．パーシャル室は食品が微凍結状態になる

パーシャル室は微凍結させるためチルド室より食品の保存期間が長くなる。

正解：D．冷蔵室には食品を詰めすぎない

庫内に冷気が行きわたらなくなるため冷蔵室には詰めすぎないことが省エネにつながる。

正解：A．3～7℃

野菜や果物などを保存する野菜室は3～7℃が目安である。

正解：B．きちんとまくって調理のじゃまにならないようにする

袖口があいたままだと調理のじゃまになり危険なのでまくる。

正解：C．髪の毛が料理に落ちるのを防ぐため

髪の毛をきちんと覆わないと料理に落ちたり調理中にじゃまになったりする。

正解：D．器具や食器を洗ってからふきんでふく

器具や食器を洗った後は水けをきりふきんでふいてから収納する。

正解：A．直接火が当たらず温度と時間管理ができる

直接火が当たらず温度と時間管理ができるため長時間調理をしても焦げにくい。

正解：B．ソーセージ

薄い皮のついたものは破裂する危険があるため切れ目や穴をあける必要がある。

正解：C．すきまなく食品を入れる

冷凍室は食品同士が保冷し合うためすきまなく入れるのが省エネのポイントである。

正解：D．超低温冷気で食品を急速冷凍する機能である

一部の冷蔵庫には超低温冷気で食品を急速冷凍する機能がついている。

正解：A．直射日光の当たらない風通しのよい場所

冷蔵庫は直射日光の当たらない風通しのよい場所に設置する。

正解：B．指先から見えない長さに切る

爪の間には細菌が存在するため、指先から見えない長さに切る。

正解：C．グリル

グリルは直接火を当てて焼く器具で、魚を焼くのに使われる。

正解：D．肉や魚・乳製品など

チルド室は0℃近くの温度帯で、肉・魚・乳製品など傷みやすい食品の保存に適している。

正解：A．開閉により温度が上がりやすいので注意が必要である

ドアの開閉によってドアポケットは温度が上がりやすい。

正解：B．熱い油などがかかった時にやけどをしやすいから

肌を出すと熱い油などがかかった時にやけどをしやすくなる。

正解：C．加熱しすぎないようにする

とろみのあるものは温度が上がりやすくプラスチック容器を変形させることがあるため加熱しすぎに注意する。

正解：D．パンやグラタンに焼き目をつける

トースターは表面をパリッとさせたり焼き目をつけたりするのに向いている。

正解：A．使うものを決めてから開けることでドアの開閉時間を短縮できるから

整理整頓をして使うものを決めてから開けることでドアの開閉時間を短縮できる。