⑤ 調理の手順・器具・衛生
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） 第156問
問題
厚生労働省が示す、家庭で食中毒を防ぐための加熱の目安はどれか
A中心部を55℃で10秒以上
B中心部を60℃で30秒以上
C中心部を75℃で1分間以上✓ 正解
D中心部を65℃で10秒以上
正解
C：中心部を75℃で1分間以上
解説
食中毒を防ぐ家庭での加熱の目安は、中心部を75℃で1分間以上加熱することである。
分野解説：⑤ 調理の手順・器具・衛生
調理を始める前の身支度と手洗い、器具の使い分け、食中毒の予防を扱う実務的な分野。包丁・まな板・鍋・フライパン・計量器具の名称と用途、まな板や包丁を肉用・魚用・野菜用で使い分けることなどが基本になる。衛生では、細菌を「つけない・増やさない・やっつける」という予防三原則、加熱のめやすが中心部75℃で1分間以上（厚生労働省）、冷蔵庫は10℃以下・冷凍庫は−15℃以下という保存温度、消費期限と賞味期限の違いや食品表示の見方が問われる。数値はそのまま覚えるのが確実。
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食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）について
中学校の家庭科で学ぶ食と調理の基礎を筆記だけで問う入門級
| 主催 | 学校法人 香川栄養学園（家庭料理技能検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 知識試験のみ・実技試験なし。二〜三肢択一60問（IBT方式） |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 個人受験3,000円／団体受験2,700円（いずれも税込） |
| 合格基準 | 全体の60%以上の正答 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ 中学校の家庭科レベル。合格基準は6割で、実技試験もない |
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