⑤ 調理の手順・器具・衛生
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） 第155問
問題
まな板の使い分けとして適切なものはどれか
A色のついた食材だけ分ける
B肉や魚用と野菜用を分ける✓ 正解
C大きい食材だけ分ける
D全ての食材を同じ面で切る
正解
B：肉や魚用と野菜用を分ける
解説
細菌をつけないために肉や魚用と野菜用を分けて使い分けるのが原則である。
分野解説：⑤ 調理の手順・器具・衛生
調理を始める前の身支度と手洗い、器具の使い分け、食中毒の予防を扱う実務的な分野。包丁・まな板・鍋・フライパン・計量器具の名称と用途、まな板や包丁を肉用・魚用・野菜用で使い分けることなどが基本になる。衛生では、細菌を「つけない・増やさない・やっつける」という予防三原則、加熱のめやすが中心部75℃で1分間以上（厚生労働省）、冷蔵庫は10℃以下・冷凍庫は−15℃以下という保存温度、消費期限と賞味期限の違いや食品表示の見方が問われる。数値はそのまま覚えるのが確実。
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食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）について
中学校の家庭科で学ぶ食と調理の基礎を筆記だけで問う入門級
| 主催 | 学校法人 香川栄養学園（家庭料理技能検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 知識試験のみ・実技試験なし。二〜三肢択一60問（IBT方式） |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 個人受験3,000円／団体受験2,700円（いずれも税込） |
| 合格基準 | 全体の60%以上の正答 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ 中学校の家庭科レベル。合格基準は6割で、実技試験もない |
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