食生活と栄養検定中級（旧・家庭料理技能検定4級）　⑥ 調理の基本

包丁の使い方と、加熱・調味の基礎技術を扱う分野。切り方では輪切り・半月切り・いちょう切り・せん切り・みじん切り・乱切り・ささがきなどの名称と仕上がりの形を結びつける。加熱では、ゆでる・煮る・蒸す・焼く・炒める・揚げるの違いと、それぞれに向く食材や温度帯を整理する。調味では、砂糖・塩・酢・しょうゆ・みその順を表す「さしすせそ」、計量スプーン大さじ15mL・小さじ5mL、計量カップ200mLといった基準と、同じ体積でも調味料ごとに重量が異なる点が問われる。

この分野の問題39問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第187問計量スプーンの大さじ1杯は何mLか

A5mL
B10mL
C15mL
D20mL

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正解：C．15mL

大さじ1杯は15mLである。

食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） ⑥ 調理の基本

第187問計量スプーンの大さじ1杯は何mLか

第188問計量スプーンの小さじ1杯は何mLか

第189問計量カップ1杯は何mLか

第190問精白米1合の重さはどれか

第191問無洗米1合の重さはどれか

第192問大さじ1杯の砂糖（上白糖）の重さはどれか

第193問小さじ1杯の塩（食塩）の重さはどれか

第194問計量スプーンですり切り1杯をはかる際に適した道具はどれか

第195問計量スプーンですり切り1杯をはかる際の説明として正しいものはどれか

第196問はかりを使うときのポイントとして誤っているものはどれか

第197問刺し身を切るのに向いている包丁はどれか

第198問牛刀の説明として正しいものはどれか

第199問まな板を使う前にしておくとよいことはどれか

第200問野菜を洗うときの説明として正しいものはどれか

第201問じゃが芋の芽の取り方として正しいものはどれか

第202問大根の皮をむく際の説明として正しいものはどれか

第203問りんごの皮を丸くむく際の説明として正しいものはどれか

第204問材料をおさえる手の正しい形はどれか

第205問うすい長方形に切る切り方を何というか

第206問丸い棒状の材料を縦4つ割りにして切る切り方はどれか

第207問立方体（さいころ状）に切る切り方はどれか

第208問材料をまわしながら不規則な形に切る切り方を何というか

第209問玉ねぎのみじん切りの際の説明として正しいものはどれか

第210問「蒸す」調理法の例として適切なものはどれか

第211問「いためる」調理法の説明として正しいものはどれか

第212問「ゆでる」調理法の説明として正しいものはどれか

第213問「揚げる」調理法の説明として正しいものはどれか

第214問包丁の扱い方として誤っているものはどれか

第215問調理後の後かたづけに関する説明として誤っているものはどれか

第216問包丁を握る際の注意点として誤っているものはどれか

第217問包丁の種類と用途の組み合わせで正しいものはどれか

第218問「計量スプーン大さじ1」と「小さじ」の関係として正しいものはどれか

第219問加熱調理することの利点として述べられていないものはどれか

第220問包丁の刃の「腹」は何に使うか

第221問調理台で切る時の姿勢として正しいものはどれか

第222問野菜の可食部とは何か

第223問きゅうりやセロリなどをパリッとさせる方法として正しいものはどれか

第224問枝豆を塩ゆでするのはどの調理法か

第225問包丁の切っ先（刃先）を使って行う作業はどれか

食生活と栄養検定中級（旧・家庭料理技能検定4級）　⑥ 調理の基本