食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）　⑦ 材料について

正解：D．炭水化物（でんぷん）

米の成分の大部分は炭水化物の一つであるでんぷんです。

正解：A．加熱するともちもちした食感になる

もち米は水分とともに加熱するとでんぷんが変化し、もちもちとした食感になります。

正解：B．水と混ぜてこねると粘りと弾力が出る

小麦粉に含まれるたんぱく質が水と混ざりこねることで、粘りと弾力が生まれます。

正解：C．薄力粉

薄力粉はたんぱく質の含有量が少なく、天ぷらやお菓子作りに適しています。

正解：D．かたくり粉

かたくり粉はじゃが芋から作られ、とろみづけや衣として利用されます。

正解：A．コーンスターチ

とうもろこしから作られるコーンスターチは、冷えても粘度が持続します。

正解：B．たんぱく質

肉類には主成分として多くのたんぱく質が含まれています。

正解：C．空気に触れにくく発色していないため

空気に触れにくい部分は発色せず黒ずんで見えますが、空気に触れると鮮やかな赤に変化します。

正解：D．しょうが焼きやとんかつ

豚ロースはしょうが焼きやとんかつなどに適した部位です。

正解：A．生のときは弾力があり加熱すると身がしまる

白身魚は生のときは弾力があり、加熱すると身がしまるのが特徴です。

正解：B．目が澄んでいてえらが鮮やかな赤色である

目が澄んでいてえらが鮮やかな赤色であることは、魚が新鮮であることの目安です。

正解：C．加熱するとたんぱく質が固まる

卵は加熱によってたんぱく質が凝固する性質を持っています。

正解：D．ゆでた直後に水に入れて冷やす

加熱しすぎると卵黄と卵白の成分が反応し黒ずむため、ゆでた直後に冷やすことが有効です。

正解：A．生で食べられる期限

卵の賞味期限は生で食べることができる期限を示しています。

正解：B．豆腐

豆腐は豆乳をにがりで凝固させて作ります。

正解：C．大豆を未熟なうちに収穫したものが枝豆である

枝豆は成長途中の未熟なときに収穫したもので、成熟させ乾燥させたものが大豆です。

正解：D．アクの強い野菜のアクを抜ける

ゆでることでアクを除き食べやすくなるほか、かさが減るためたくさん食べられます。

正解：A．ほうれん草

ほうれん草は色が濃い野菜であり、緑黄色野菜に該当します。

正解：B．色のうすい野菜でビタミンCや食物繊維が豊富である

大根やキャベツなどの色のうすい野菜は淡色野菜と呼ばれ、ビタミンCや食物繊維を多く含みます。

正解：C．食物繊維を多く含む

きのこは食物繊維を豊富に含む、体の調子を整える食品です。

正解：D．水にさらす

じゃが芋は切ると切り口が変色するため、変色を防ぐために水にさらします。

正解：A．レモンのしぼり汁や食塩水につける

切って放置すると変色するくだものは、食塩水やレモンのしぼり汁につけることで変色を防げます。

正解：B．野菜と一緒に煮ると固まることがある

牛乳は野菜と一緒に煮ると固まることがあるため、野菜を加熱した後に加えるのが適しています。

正解：C．塩分が低めである

米を原料とする甘口のみそは、塩分が低めなのが特徴です。

正解：D．アルコール分がほとんどなく糖類を多く含む

みりん風調味料はアルコール分がほとんどなく、糖類を多く含んでいます。

正解：A．牛骨

牛骨は主に洋風のスープの材料として用いられます。

正解：B．安全に食べられる期限である

消費期限は安全に食べられる期限であり、いたみやすい食品に表示されます。

正解：C．使用した重量が多い順

原材料名は使用した重量が多い順に表示される決まりになっています。

正解：D．トマト

卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かになどが特定原材料として表示を義務づけられています。トマトは含まれません。

正解：A．熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量

熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目の表示が義務づけられています。

正解：B．種とわたを取ってラップをして保存する

かぼちゃは種とわたから傷みやすいため、取り除いてラップをして保存します。

正解：C．湿気の多い場所

高温多湿な環境はカビや虫の発生を招くため、湿気の多い場所は不適です。

正解：D．浅い容器に小分けして早く冷まし冷蔵庫で保存する

残った料理は浅い容器に小分けして早く冷まし、冷蔵庫で保存するとよいです。

正解：A．冷蔵に不向きな野菜を冷蔵した際に起こる品質の劣化

冷蔵に向かない野菜などを冷蔵することで品質が劣化することを低温障害と呼びます。

正解：B．プラスチック製容器包装

プラスチック製容器包装には「プラ」の識別マークが表示されます。

正解：C．陳皮（みかんの皮）

七味とうがらしには陳皮（みかんの皮）などがブレンドされています。

正解：D．ツーンとくる強い刺激がある

和がらしはツーンとくる強い刺激が特徴です。

正解：A．砂糖

調味料の「さしすせそ」の「さ」は砂糖を示します。

正解：B．牛乳（クリーム）

バターは牛乳から分離したクリームを練り上げて作られます。