食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）　⑧ 日常食の調理

正解：A．約10回

米を洗うときはたっぷりの水で大きく10回ほどかき混ぜる。

正解：B．30分～1時間

炊飯の前に米に必要に応じて30分～1時間水を吸わせる。

正解：C．30分以上

煮干し、こんぶ、水を入れたら30分以上おくとよい。

正解：D．だしを調味し煮立ったとき

だしを調味して煮立ったらとろみをつけ、その後に卵を流し入れる。

正解：A．香りがとんでしまうため

みそを入れて長く煮ると、香りがとんでしまう。

正解：B．2～3分

青菜はふたをせずに2～3分ゆでる。

正解：C．しょうゆの3倍の量のだし

だし割りしょうゆは、しょうゆの3倍の量のだしを加えて作る。

正解：D．5分

合わせ調味料に豚肉を5分ほどつける。

正解：A．竹串を刺して透明な肉汁が出るか確認する

竹串を刺して、透明な肉汁が出たら火が通っている。

正解：B．魚の両面に火が通った後

魚の両面に火が通ったら、合わせた調味料を加える。

正解：C．バターがふつふつとしてきたとき

フライパンが温まりバターがふつふつとしてきたら、一気に卵を流し入れる。

正解：D．なべの左端や奥

巻き終えた卵は、次を焼くためになべの奥（または端）へ移動させる。

正解：A．ひき肉・にんにく・しょうが・カレー粉

肉の色が変わるまで、ひき肉、にんにく、しょうが、カレー粉をいため合わせる。

正解：B．2～3分

豆腐は電子レンジ（500W）で2～3分加熱して水分をきるとよい。

正解：C．酢・塩・こしょうを混ぜてから油を加える

ボウルに酢、塩、こしょうを入れよく混ぜた後に油を加える。

正解：D．5～10分

塩と水で混ぜて、5～10分おく。

正解：A．5～10分

塩をふり混ぜ、5～10分おいて水分を出す。

正解：B．すりごま・砂糖・しょうゆ・だし

すりごま、砂糖、しょうゆ、だしを混ぜてあえる。

正解：C．水大さじ1ほど

火が通りにくいときは水大さじ1ほどを加えていためる。

正解：D．15～20分

じゃが芋がやわらかくなるまで15～20分煮る。

正解：A．10～15分

じゃが芋とにんじんを沸騰後、中火で10～15分ゆでる。

正解：B．大さじ4

小さいボウルに水大さじ4を入れ、ゼラチンを入れてふやかす。

正解：C．大さじ1

キャラメル色になったら火から下ろし、水大さじ1を加える。

正解：D．3分ほど

ポットで3分ほど蒸らす。

正解：A．弱～中火

フライパンは弱～中火で焼く。

正解：B．一番だしの半分の量

一番だしのだしがらに、一番だしの半分の量の水を加えて二番だしをとる。

正解：C．1cm角の太さ

拍子木切りは1cm角ほどの棒状に切る。

正解：D．2～3mm角

せん切りは2～3mm角ほどの細さに切る。

正解：A．大さじ3ほど

だし巻き卵では卵3個に対して大さじ3ほどのだしを加える。

正解：B．だしまたは水を足す

芋がかたいうちにだしが少なくなったら、だしまたは水を足して煮る。

正解：C．1cm

りんごは1cm厚さに切る。

正解：D．こんぶとカツオ節で最初にとるうま味の強いだし

一番だしはこんぶとカツオ節などで最初にとる、うま味と香りの強いだしである。

正解：A．米1に対して水1.2

ふつうのごはんは米1に対して水1.2ほどの割合で炊く。

正解：B．火の通りにくいものから先に入れる

だいこんなど火の通りにくいものから先に入れて煮る。

正解：C．彩りよく見た目を考えて盛りつける

彩りよく、見た目も考えて盛りつけるとおいしそうに仕上がる。

正解：D．たっぷりの湯でふたをせずにゆでる

青菜は色よく仕上げるため、たっぷりの湯でふたをせずにゆでる。

正解：A．卵を水からゆで始める

ゆで卵は卵を水から入れてゆで始めるとよい。