⑧ 日常食の調理
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） 第280問
問題
キャベツときゅうりの浅漬けで、塩と水で野菜を混ぜた後におく時間の目安はどれか
A1分以内
B1時間以上
C30分以上
D5～10分✓ 正解
正解
D：5～10分
解説
塩と水で混ぜて、5～10分おく。
分野解説：⑧ 日常食の調理
ごはんとみそ汁をはじめ、日常的につくる料理の手順を扱う総まとめの分野。米の計量と洗米、加水量、浸水、加熱、蒸らしという炊飯の流れ、かつお節・昆布・煮干しなどからだしをとる手順とみそ汁の仕上げ方が中心になる。あわせて、野菜のゆで方や炒め物、焼き魚、卵料理といった定番調理の要点、盛りつけと配膳、後片づけと生ごみの処理までが問われる。ほかの分野で学んだ栄養・衛生・調味の知識を、一連の調理手順に当てはめて答える形式が多い。
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食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）について
中学校の家庭科で学ぶ食と調理の基礎を筆記だけで問う入門級
| 主催 | 学校法人 香川栄養学園（家庭料理技能検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 知識試験のみ・実技試験なし。二〜三肢択一60問（IBT方式） |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 個人受験3,000円／団体受験2,700円（いずれも税込） |
| 合格基準 | 全体の60%以上の正答 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ 中学校の家庭科レベル。合格基準は6割で、実技試験もない |
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