⑦ 材料について
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） 第261問
問題
七味とうがらしにブレンドされているものとして正しいものはどれか
A洋がらし
Bわさび
C陳皮（みかんの皮）✓ 正解
Dパセリ
正解
C：陳皮（みかんの皮）
解説
七味とうがらしには陳皮（みかんの皮）などがブレンドされています。
分野解説：⑦ 材料について
食品そのものの特徴と扱い方を扱う分野。米や小麦などの穀類、いも類、豆と豆製品、肉、魚、卵、牛乳・乳製品、野菜、果物、海藻、油脂について、おもに含む栄養素、旬、選び方、下処理、保存方法を整理する。緑黄色野菜と淡色野菜の区別、加熱による卵のたんぱく質の凝固、肉や魚の部位と加熱による変化、いもの主成分がでんぷんであることなど、素材の性質が調理の結果を左右する点が問われる。生鮮食品と加工食品で表示の項目が異なることもこの分野に含まれる。
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食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）について
中学校の家庭科で学ぶ食と調理の基礎を筆記だけで問う入門級
| 主催 | 学校法人 香川栄養学園（家庭料理技能検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 知識試験のみ・実技試験なし。二〜三肢択一60問（IBT方式） |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 個人受験3,000円／団体受験2,700円（いずれも税込） |
| 合格基準 | 全体の60%以上の正答 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ 中学校の家庭科レベル。合格基準は6割で、実技試験もない |
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