⑦ 材料について
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） 第248問
問題
牛乳を加熱調理する際の注意点として正しいものはどれか
A加熱してもなめらかにならない
B野菜と一緒に煮ると固まることがある✓ 正解
C沸騰させると白色が消える
D加熱すると脂肪分がなくなる
正解
B：野菜と一緒に煮ると固まることがある
解説
牛乳は野菜と一緒に煮ると固まることがあるため、野菜を加熱した後に加えるのが適しています。
分野解説：⑦ 材料について
食品そのものの特徴と扱い方を扱う分野。米や小麦などの穀類、いも類、豆と豆製品、肉、魚、卵、牛乳・乳製品、野菜、果物、海藻、油脂について、おもに含む栄養素、旬、選び方、下処理、保存方法を整理する。緑黄色野菜と淡色野菜の区別、加熱による卵のたんぱく質の凝固、肉や魚の部位と加熱による変化、いもの主成分がでんぷんであることなど、素材の性質が調理の結果を左右する点が問われる。生鮮食品と加工食品で表示の項目が異なることもこの分野に含まれる。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）について
中学校の家庭科で学ぶ食と調理の基礎を筆記だけで問う入門級
| 主催 | 学校法人 香川栄養学園（家庭料理技能検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 知識試験のみ・実技試験なし。二〜三肢択一60問（IBT方式） |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 個人受験3,000円／団体受験2,700円（いずれも税込） |
| 合格基準 | 全体の60%以上の正答 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ 中学校の家庭科レベル。合格基準は6割で、実技試験もない |
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）の関連記事
実技がない中級は何を問うのか、家庭料理技能検定4級の範囲
二〜三肢択一60問を45分で解くという枠から、覚える範囲を逆算します。主食・主菜・副菜で組む献立、年中行事と郷土料理、食中毒を防ぐ考え方、切る・加熱する・計るまでが対象です。
数字が出てこない家庭料理技能検定4級を、試験設計から測る
料理の経験がある人ほど取りこぼすのはどこか。知識から入る人が詰まるのはどこか。自宅受験という形式そのものへの備えや、上位級との距離とあわせて、この級の輪郭を描きます。
五大栄養素と食品群を双方向で引く｜食生活と栄養検定 中級
「牛乳は第何群か」と食品から聞かれることも、栄養素の側から聞かれることもあります。三色食品群と六つの基礎食品群、脂溶性と水溶性のビタミン、カルシウムと鉄を対応づけて覚えます。