⑥ 調理の基本
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） 第223問
問題
きゅうりやセロリなどをパリッとさせる方法として正しいものはどれか
A油につける
Bそのまま乾燥させる
C水につける✓ 正解
Dお湯につける
正解
C：水につける
解説
生で食べる際は水につけてパリッとさせる。
分野解説：⑥ 調理の基本
包丁の使い方と、加熱・調味の基礎技術を扱う分野。切り方では輪切り・半月切り・いちょう切り・せん切り・みじん切り・乱切り・ささがきなどの名称と仕上がりの形を結びつける。加熱では、ゆでる・煮る・蒸す・焼く・炒める・揚げるの違いと、それぞれに向く食材や温度帯を整理する。調味では、砂糖・塩・酢・しょうゆ・みその順を表す「さしすせそ」、計量スプーン大さじ15mL・小さじ5mL、計量カップ200mLといった基準と、同じ体積でも調味料ごとに重量が異なる点が問われる。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）について
中学校の家庭科で学ぶ食と調理の基礎を筆記だけで問う入門級
| 主催 | 学校法人 香川栄養学園（家庭料理技能検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 知識試験のみ・実技試験なし。二〜三肢択一60問（IBT方式） |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 個人受験3,000円／団体受験2,700円（いずれも税込） |
| 合格基準 | 全体の60%以上の正答 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ 中学校の家庭科レベル。合格基準は6割で、実技試験もない |
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）の関連記事
実技がない中級は何を問うのか、家庭料理技能検定4級の範囲
二〜三肢択一60問を45分で解くという枠から、覚える範囲を逆算します。主食・主菜・副菜で組む献立、年中行事と郷土料理、食中毒を防ぐ考え方、切る・加熱する・計るまでが対象です。
数字が出てこない家庭料理技能検定4級を、試験設計から測る
料理の経験がある人ほど取りこぼすのはどこか。知識から入る人が詰まるのはどこか。自宅受験という形式そのものへの備えや、上位級との距離とあわせて、この級の輪郭を描きます。
五大栄養素と食品群を双方向で引く｜食生活と栄養検定 中級
「牛乳は第何群か」と食品から聞かれることも、栄養素の側から聞かれることもあります。三色食品群と六つの基礎食品群、脂溶性と水溶性のビタミン、カルシウムと鉄を対応づけて覚えます。