調理師試験　① 公衆衛生学

健康と衛生に関する社会のしくみを学ぶ分野です。日本国憲法第25条やWHOの健康の定義、保健所の役割、人口静態・動態統計、感染症の3要素と予防（一次〜三次）、生活習慣病、調理師法や健康増進法・食育基本法などの法制度が頻出です。調理師のよりどころとなる調理師法（名称独占・免許・欠格事由）は毎回問われる重要テーマ。用語と数値が多いので、法律の目的と担当省庁、統計の種類を表で整理して覚えると効率よく得点できます。全289問中50問を収録しています。

この分野の問題50問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第1問「日本国憲法」第25条において、国が向上及び増進に努めなければならないとされているものとして、正しいものはどれか。

A学校教育、社会保障及び環境保全
B社会福祉、社会保障及び公衆衛生
C社会福祉、労働衛生及び環境保全
D医療提供、社会保障及び学校教育

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正解：B．社会福祉、社会保障及び公衆衛生

日本国憲法第25条では、「国は、すべての生活部面について、社会福祉、社会保障及び公衆衛生の向上及び増進に努めなければならない。」と規定されています。

調理師試験 ① 公衆衛生学

第1問「日本国憲法」第25条において、国が向上及び増進に努めなければならないとされているものとして、正しいものはどれか。

第2問WHO（世界保健機関）憲章における「健康」の定義で、肉体的、精神的及び社会的に完全に良好な状態であり、単に何が存在しないことではないとしているか。

第3問次の衛生行政の区分と所管する国の機関の組み合わせのうち、正しいものはどれか。

第4問保健所に関する記述として、誤っているものはどれか。

第5問ある時点での人口、性別、年齢、職業など基本的な事項についての統計を何というか。

第6問1人の女性が生涯に産む子どもの平均数を示す指標はどれか。

第7問人口動態統計の調査項目ではないものはどれか。

第8問衛生統計に関する記述として、誤っているものはどれか。

第9問日本における近年の死因別死亡率で、最も割合が高い（第1位）疾病はどれか。

第10問調理師法第1条に定められている同法の目的として、正しいものはどれか。

第11問調理師免許に関する記述として、正しいものはどれか。

第12問調理師免許の絶対的欠格事由に該当するものはどれか。

第13問調理師の名簿訂正および免許証の書き換え申請の期限として、正しいものはどれか。

第14問「調理技術技能評価試験」に合格すると与えられる称号はどれか。

第15問1気圧の状態における空気の成分で、最も多くを占める気体はどれか。

第16問人が最も快適と感じる「生活至適温度」として、おおむね何℃前後とされているか。

第17問紫外線に関する記述として、誤っているものはどれか。

第18問飲料水の水質基準において、検出されてはならないとされているものはどれか。

第19問日本脳炎やデング熱を媒介する衛生害虫はどれか。

第20問室内全体の望ましい照度として、正しいものはどれか。

第21問上水道における殺菌のための基準として、給水栓での遊離残留塩素はどの程度保持されるよう定められているか。

第22問廃棄物の処理責任に関する記述として、正しいものはどれか。

第23問光化学オキシダントに関する記述として、正しいものはどれか。

第24問イタイイタイ病の原因となった水質汚濁の物質はどれか。

第25問感染症が発生するために必要な3つの条件として、正しいものはどれか。

第26問経皮感染（皮膚感染）する感染症はどれか。

第27問感染症と病原体の組み合わせのうち、誤っているものはどれか。

第28問エイズ（後天性免疫不全症候群）の病原体はどれか。

第29問予防接種により疾病に対する免疫を獲得させることは、疾病予防のどの段階にあたるか。

第30問悪性新生物の部位別死亡順位（2024年）について、男性で最も多い部位はどれか。

第31問虚血性心疾患の危険因子として、該当しないものはどれか。

第32問脳血管疾患（脳卒中）の近年の傾向として、正しいものはどれか。

第33問インスリンの量が不足したり、働きが悪いことで発病する生活習慣病はどれか。

第34問日本におけるメタボリックシンドロームの診断基準において、必須となる項目はどれか。

第35問健康増進法の目的に関する記述として、正しいものはどれか。

第36問特定給食施設に対する専門的な栄養指導を行う「栄養指導員」の資格として正しいものはどれか。

第37問管理栄養士を置くことが義務づけられている特定給食施設はどれか。

第38問乳児用、病者用など特別の用途に適する販売用の食品「特別用途食品」の許可を行うのは誰か。

第39問疾病の治療後、回復のためにリハビリテーションを行い、もとの生活に復帰し再発を防ぐことは何次予防か。

第40問「健康日本21（第3次）」の目的として、正しいものはどれか。

第41問生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間性をはぐくむことができるよう制定された法律はどれか。

第42問食育を推進するため、「食育推進会議」が設置されている国の機関はどこか。

第43問わが国の幼児（1〜4歳）死亡の原因として、最も多いものはどれか。

第44問妊娠の届出を受けた市町村が、妊婦に交付するものはどれか。

第45問学校保健の目的を達成するための「2つの柱」とは何か。

第46問学校給食法において、学校給食の目標として定められていないものはどれか。

第47問職業病のうち、粉塵が発生する職場で起こりやすい疾患はどれか。

第48問労働災害の発生傾向として、最も多い時間帯はいつか。

第49問「労働安全衛生法」の主な目的はどれか。

第50問「労働基準法」において、使用者が労働者にさせてはならないとされている労働時間（原則）はどれか。

調理師試験　① 公衆衛生学