チーズプロフェッショナル　⑤ その他ヨーロッパのチーズ

フランス・イタリア・スイス以外のヨーロッパ各国のチーズを扱う分野です。イギリスのチェダーやスティルトン、オランダのゴーダ・エダム、スペインのマンチェゴなど、国を代表するチーズが頻出です。各チーズの原料乳・タイプ・産地・特徴をセットで整理することが重要です。国ごとに代表チーズを一覧化し、似た名前や同タイプのチーズを比較しながら覚えると、混同を防ぎつつ効率的に得点力を高められます。

この分野の問題42問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第177問スペインにおいて、かつて羊毛の大生産国であった歴史から、合成繊維の開発に伴い羊毛用から乳製品生産用に転用された羊種の乳で造られるチーズはどれか。

Aロンカル
Bマンチェゴ
Cイディアサバル
Dカブラレス

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正解：B．マンチェゴ

スペインでは羊毛業の衰退に伴い、原産種の多くが乳製品生産用へ転用された歴史がある。

チーズプロフェッショナル ⑤ その他ヨーロッパのチーズ

第177問スペインにおいて、かつて羊毛の大生産国であった歴史から、合成繊維の開発に伴い羊毛用から乳製品生産用に転用された羊種の乳で造られるチーズはどれか。

第178問スペインの「カブラレス」に関する記述として正しいものはどれか。

第179問バスク地方の中部で造られ、仔羊のレンネットを使用し、わずかな辛味があるハードタイプのチーズはどれか。

第180問スペインの「テティージャ」という名称の由来として正しいものはどれか。

第181問スペインのD.O.P.チーズである「ケソ・マンチェゴ」に関する記述として適切なものはどれか。

第182問スペインの「ケソ・デ・ラ・セレナ」において、乳を固めるために用いられる特徴的な素材はどれか。

第183問カナリア諸島のフェルテベントゥーラ島で造られる、パプリカや「ゴフィオ」を表皮に付けて熟成させることもあるチーズはどれか。

第184問ポルトガルのチーズの伝統的なレンネットとして広く使われているものはどれか。

第185問ポルトガルを代表する、エストレーラ山脈で今も伝統的な手法で造られているチーズはどれか。

第186問ポルトガルで唯一の100%山羊乳製D.O.P.チーズはどれか。

第187問イギリスの「スティルトン」に関する記述として正しいものはどれか。

第188問「ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ」の生産条件として正しいものはどれか。

第189問イギリスの伝統的な「テリトリアルチーズ」の一つで、イングランド北西部のランカシャーで生まれ、1996年にEUの原産地名称保護認証を取得したものはどれか。

第190問イギリスで1970年代から「農家製チーズ復興期」を経て、地域の伝統的なチーズが再評価されたが、この伝統的なスタイルのチーズは何と呼ばれることがあるか。

第191問アイルランドで、1980年代に誕生した、しっとりとしたクリーミーな口当たりの青カビチーズはどれか。

第192問オランダからアイルランドへ移住した夫妻がゴーダの製法を参考に生み出した、長期熟成に耐えるチーズはどれか。

第193問ドイツのチーズ生産量について、世界での位置づけとして適切なものはどれか。

第194問ドイツで日常的に消費される、乳酸発酵カードを原料とし、脂肪含有量が異なるものやハーブを加えたバリエーションも豊富なフレッシュチーズはどれか。

第195問ドイツにおいて、白カビと青カビの両方の菌を付けて熟成させるチーズの総称として適切なものはどれか。

第196問カンボゾーラという名称の由来となった二つのチーズはどれか。

第197問ドイツの「ザウアーミルヒケーゼ」の特徴として正しいものはどれか。

第198問オーストリアのチーズ造りの特徴として適切なものはどれか。

第199問オーストリアの「チローラー・グラウケーゼ」の分類として正しいものはどれか。

第200問ベルギーのA.O.P.（原産地名称保護）認定を受けている唯一のチーズはどれか。

第201問ベルギーの「フロマージュ・ド・エルヴ」の熟成において、特徴的な処理はどれか。

第202問ベルギーの修道院で造られる「シメイ」の熟成において、独自の風味付けとして使われることがあるものはどれか。

第203問オランダの経済において、酪農製品への転換が行われた歴史的背景として正しいものはどれか。

第204問オランダの「ゴーダ」の表面について、一般的な特徴はどれか。

第205問オランダのチーズで、大航海時代に球形で長期の船旅の食料としても利用されたものはどれか。

第206問オランダの「マースダム」を開発した機関はどれか。

第207問イギリスの伝統的なチーズのうち、17世紀から18世紀にかけてロンドンで盛んに取引されたが、二度の世界大戦の影響で一時生産が途絶えたものの一つはどれか。

第208問イギリスのモダンチーズの一つ「スティンキング・ビショップ」のウォッシュに使用される液体はどれか。

第209問スペインの「ケソ・カメラーノ」の最も特徴的な外観はどれか。

第210問ポルトガルのD.O.P.チーズである「ケイジョ・デ・ベイラ・バイシャ」の亜種として存在しないものはどれか。

第211問イギリスの「シングル・グロスター」の生産条件として指定されている特別な条件はどれか。

第212問ドイツ語の「ツィーゲンケーゼ（Ziegenkäse）」が意味するものはどれか。

第213問オーストリアの「エンスターラー・シュタイラーカス」の原料乳の特徴はどれか。

第214問ベルギーの「フロマージュ・ド・エルヴ」の愛称として知られるものはどれか。

第215問オランダで「コミッシーカース」として造られ、オレンジ色の着色に天然着色料アナトーを用いるチーズはどれか。

第216問イギリスのモダンチーズの一つ「バロン・ビゴット」は、どのチーズタイプに分類されるか。

第217問スペインの「ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ」の熟成工程の特徴はどれか。

第218問オランダの伝統的チーズ「ボーレン・ライデン・メット・スレウテルス」の特徴はどれか。

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