⑥ パンを作る工程
パンシェルジュ3級 第483問
問題
85℃になり糊化したでんぷんがグルテンから水分を奪って作るかたい輪郭を何というか。
Aクラム
Bホイロ
Cクラスト✓ 正解
Dペントザン
正解
C：クラスト
解説
糊化したでんぷんが水分を奪いかたい輪郭であるクラストを作ります。
分野解説：⑥ パンを作る工程
パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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