⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第482問

問題

75℃の段階で生地の色はどのように変化するか。

Aまだ白色

B黄色に変化する✓ 正解

C赤色に変化する

D褐色に変化する

正解

B：黄色に変化する

解説

75℃になると生地の色は黄色に変化していきます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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