⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第434問

問題

ガス抜きの手順で、生地を打ち台に出して中心から丁寧に押し広げた後、どう折り畳むか。

A四隅を中心に集める

B両端から3分の1ずつ折り畳む✓ 正解

C端からぐるぐると巻く

D半分に一度だけ折る

正解

B：両端から3分の1ずつ折り畳む

解説

広げた生地を両端から3分の1ずつ丁寧に折り畳み、向きを変えてさらに畳みます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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