⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第433問

問題

ガス抜きをすることでイーストにどのような効果をもたらすか。

Aイーストを死滅させる

B移動させ新たな栄養分に触れさせ働きを活発にする✓ 正解

C活動を完全に停止させる

D水分を奪って乾燥させる

正解

B：移動させ新たな栄養分に触れさせ働きを活発にする

解説

イーストを移動させ新たな栄養分に触れさせイーストの働きを活発にします。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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