⑥ パンを作る工程
パンシェルジュ3級 第435問
問題
ガス抜きの際に生地を強く押しつぶしすぎるとどうなる恐れがあるか。
A生地が傷んでしまう✓ 正解
B発酵が急激に進む
Cパンが極端に甘くなる
D焼き色が真っ白になる
正解
A：生地が傷んでしまう
解説
全てを押し出してしまうと最終発酵に悪影響を与え生地が傷んでしまうので注意します。
分野解説：⑥ パンを作る工程
パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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