⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第435問

問題

ガス抜きの際に生地を強く押しつぶしすぎるとどうなる恐れがあるか。

A生地が傷んでしまう✓ 正解

B発酵が急激に進む

Cパンが極端に甘くなる

D焼き色が真っ白になる

正解

A：生地が傷んでしまう

解説

全てを押し出してしまうと最終発酵に悪影響を与え生地が傷んでしまうので注意します。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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