⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第437問

問題

分割した生地を丸める目的の一つとして防ぐ現象はどれか。

A表面が焦げること

B切り口から炭酸ガスが逃げ出すこと✓ 正解

Cバターが溶け出すこと

Dイーストが増殖しすぎること

正解

B：切り口から炭酸ガスが逃げ出すこと

解説

丸めることで分割した切り口から炭酸ガスが逃げ出さないようにします。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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