⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第363問

問題

オレンジやレモンの皮を砂糖で煮つめたもので甘酸っぱい香りを活かしてクグロフなどに使用されるものはどれか。

Aドライフィグ

Bドライマンゴー

Cオレンジピール・レモンピール✓ 正解

Dレーズン

正解

C：オレンジピール・レモンピール

解説

オレンジやレモンの皮を砂糖で煮つめたオレンジピール・レモンピールはクグロフやデニッシュに使用します。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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