⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第351問

問題

牛乳に含まれる糖質でパン生地中に分解酵素が存在しないためそのまま残り焼き色を向上させるものはどれか。

Aスクロース

Bラクトース（乳糖）✓ 正解

Cガラクトース

Dグルコース

正解

B：ラクトース（乳糖）

解説

牛乳に含まれる糖質はほとんどが乳糖（ラクトース）で生地に残りキャラメル化して色付きをよくします。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

本番形式で問題を解いてみよう

パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格

パンシェルジュ3級に合格するための勉強法を解説。歴史・主材料・製造工程など7分野の頻出ポイントをまとめました。

パンシェルジュ3級の難易度・合格率・勉強時間の目安を解説。パン未経験でも合格できる入門資格として人気です。

パンシェルジュ3級で配点最大の「パンを作る工程」を10ステップで完全整理。各工程の意味・温度・時間を例題付きで解説します。