⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第351問
問題
牛乳に含まれる糖質でパン生地中に分解酵素が存在しないためそのまま残り焼き色を向上させるものはどれか。
Aスクロース
Bラクトース（乳糖）✓ 正解
Cガラクトース
Dグルコース
正解
B：ラクトース（乳糖）
解説
牛乳に含まれる糖質はほとんどが乳糖（ラクトース）で生地に残りキャラメル化して色付きをよくします。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
パンシェルジュ3級の関連記事
世界各国のパンの名前をどう覚えるか｜パンシェルジュ3級7分野
製造工程の細かな数値まで問われるため、やさしいという評判をそのまま信じると足をすくわれます。100問90分・正答率70%という条件に合わせた回し方と、合格後に開ける道までを初学者向けに。
パン好きの知識だけでパンシェルジュ3級に受かるのか
100問という物量に対し、求められるのは数値まで詰める細かさ。何が難しさを決めているのかを4点に分け、受験する層、不合格になりやすい型、近いパン関連資格との比較表から実像に迫る。
パンシェルジュ3級で配点が最大、10工程の順序と温度
工程を丸暗記しても、順番を入れ替えた選択肢に引っかかります。各工程が何のためにあるのかを言葉にしながら、温度と時間の早見表と例題で、問われ方のパターンごと身につけられる構成にしました。