⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第353問
問題
卵の構造において全体の57%を占め熱によって凝固するタンパク質を多く含む部分はどれか。
A卵黄
B卵殻
C卵白✓ 正解
D卵殻膜
正解
C：卵白
解説
卵白は全体の57%を占めタンパク質などが含まれ熱によって凝固するため多量に添加すると焼き上がりがかたくなります。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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