⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第350問
問題
まろやかで甘みのある牛乳本来の味を残した「低温保持殺菌法」の温度と時間の組み合わせはどれか。
A72〜75℃で15秒
B120〜140℃で1〜3秒
C62〜65℃で30分✓ 正解
D40〜45℃で1時間
正解
C：62〜65℃で30分
解説
低温保持殺菌法は62〜65℃で30分間殺菌し牛乳本来の味を残します。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |