⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第348問

問題

ヨーロッパで最も一般的で生乳の成分変化を最小限にとどめる牛乳の殺菌法はどれか。

A低温保持殺菌法

B超高温殺菌法

C高温短時間殺菌法✓ 正解

D冷凍殺菌法

正解

C：高温短時間殺菌法

解説

高温短時間殺菌法（72〜75℃で15秒）はヨーロッパで最も一般的な殺菌法です。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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