⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第346問

問題

スキムミルクをパンづくりで使用する際の注意点として正しいものはどれか。

A水に溶けやすいので粉類とは別に加える

B湿気を吸いやすいため使用直前に用意する✓ 正解

C室温で1日放置してから使う

D使用前に必ずオーブンで加熱する

正解

B：湿気を吸いやすいため使用直前に用意する

解説

湿気を吸いやすいため長時間空気にさらさず使用直前に用意します。水に溶かすとダマになりやすいので粉類と合わせます。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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