⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第344問
問題
日本の法律で「牛乳」として分類されるための無脂乳固形分と乳脂肪分の規定で正しいものはどれか。
A無脂乳固形分8.0%以上かつ乳脂肪分3.0%以上✓ 正解
B無脂乳固形分5.0%以上かつ乳脂肪分1.0%以上
C無脂乳固形分10.0%以上かつ乳脂肪分5.0%以上
D無脂乳固形分8.0%未満かつ乳脂肪分3.0%未満
正解
A：無脂乳固形分8.0%以上かつ乳脂肪分3.0%以上
解説
生乳を加熱殺菌したものが牛乳で無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上という規定があります。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |