⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第349問
問題
日本で最も多く使われており有益な菌も含めほぼすべての菌が死滅する牛乳の殺菌法はどれか。
A超高温殺菌法✓ 正解
B高温短時間殺菌法
C低温保持殺菌法
D真空殺菌法
正解
A：超高温殺菌法
解説
超高温殺菌法（120〜140℃で1〜3秒）は日本で最も多く使われている殺菌法です。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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