① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第106問
問題
中種に砂糖を加えて発酵種を作る「加糖中種法」において、中種に添加する砂糖の量は全糖量のどれくらいか。
A1〜5%
B14〜20%✓ 正解
C50〜60%
D100%すべて
正解
B：14〜20%
解説
中種に全糖量の14〜20%の砂糖を添加しておくことで耐糖性を強くします。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |