① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第108問
問題
前もって小麦粉・水・酵母の生地だけを軽く混ぜて30〜40分発酵させてから残りの材料を合わせる製法を何というか。
Aノーパンチ法
B100%中種法
Cオーバーナイト法
Dアンザッツ法✓ 正解
正解
D：アンザッツ法
解説
前もって生地だけを軽く混ぜ発酵させてから残りの材料を合わせる方法をアンザッツ法といいます。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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