① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第110問
問題
全分量の粉を使って中種を作る「100%中種法」の特徴として正しいものはどれか。
Aパンのボリュームや食感や風味は改善されるが中種の管理などがやや難しい✓ 正解
B作業時間が全製法の中で最も短い
C粉を全く使わずに作る特殊な製法である
D発酵時間を一切とらずにすぐ焼き上げる
正解
A：パンのボリュームや食感や風味は改善されるが中種の管理などがやや難しい
解説
パンのボリュームや食感や風味は改善されますが中種の管理や生地の温度調整などはやや難しくなります。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |