① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第107問
問題
加糖中種法の目的はどれか。
Aイーストを完全に死滅させること
B砂糖の甘さを完全に消すこと
C耐糖性を強くしイーストの活性化を下げずに発酵させること✓ 正解
D発酵時間をストレート法より短くすること
正解
C：耐糖性を強くしイーストの活性化を下げずに発酵させること
解説
砂糖を添加しておくことで耐糖性を強くしイーストの活性化を下げずに発酵させることを目的としています。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |