① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第104問
問題
老麺法の管理上の注意点（短所）はどれか。
A管理が簡単すぎて発酵しすぎる
B誤ると酸味臭が出たり生地がベタつきやすくなる✓ 正解
C生地が石のように硬くなる
D発酵が途中で完全に止まる
正解
B：誤ると酸味臭が出たり生地がベタつきやすくなる
解説
管理がやや難しく誤ると酸味臭が出たり生地がベタつきやすくなったりします。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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