① パンの歴史と製法の基礎
パンシェルジュ3級 第103問
問題
老麺法で作ったパンの特徴的な味わいはどれか。
A独特な酸味と甘みの2つの味ができる✓ 正解
B非常に塩辛くなる
C苦味が強く大人の味になる
D無味無臭に近づく
正解
A：独特な酸味と甘みの2つの味ができる
解説
このかすかな発酵風味がパンに独特の味わいを与え独特な酸味と甘みの2つの味ができるのが特徴です。
分野解説：① パンの歴史と製法の基礎
パンの誕生からの歴史的変遷と、製法の基本概念を学ぶ分野です。古代メソポタミアの無発酵パン、エジプトの発酵パン発明、ローマ・中世ヨーロッパでの発展、日本へのパン伝来（戦国時代・明治期）など歴史を整理。世界3大穀物（麦・米・トウモロコシ）、グルテンの役割、発酵の仕組みなどパン作りの基礎理論も扱います。すべての分野の土台になる最重要分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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