発酵検定　⑥ 世界の発酵食

地域別に世界の発酵食品を整理する分野で、出題数が多く得点源にしやすい。アジアは韓国のキムチ、中国の豆板醤・腐乳、タイのナンプラー、ベトナムのニョクマム、インドネシアのテンペなど。テンペは麹菌ではなくクモノスカビ（Rhizopus属）が大豆を固めたもので、菌の取り違えが典型的な失点源。ヨーロッパはドイツのザワークラウト（キャベツの乳酸発酵）、スウェーデンのシュールストレミング、アンチョビ、サラミ、各国のワイン・ビール・チーズ。ほかにケフィアやモンゴルの馬乳酒も扱う。魚醤・乳酸発酵野菜・発酵乳という同じ原理の食品が国ごとに別名で登場するため、原理でグループ化してから名称を紐づけると整理しやすい。

この分野の問題40問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第192問中国浙江省金華市でつくられる「金華火腿」の原料となる豚の品種はどれか

A両頭豚
B黒豚
C白豚
D茶豚

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正解：A．両頭豚

金華火腿は肉質のよい両頭豚という豚のモモを原料としてつくられる。

発酵検定 ⑥ 世界の発酵食

第192問中国浙江省金華市でつくられる「金華火腿」の原料となる豚の品種はどれか

第193問「東洋のチーズ」ともいわれる、豆腐にカビを添加して発酵させた食品はどれか

第194問韓国で「世界で二番目に臭い食べ物」といわれる、エイの一種を発酵させた食品はどれか

第195問タイの「カピ」の説明として正しいものはどれか

第196問テンペの原料として正しいものはどれか

第197問ミャンマーの魚醤「ンガビャーイェー」の原料となる魚はどれか

第198問フィリピンのナタデココに加えるのは何か

第199問米と豆の生地を発酵させて蒸した、南インドの料理はどれか

第200問ドイツ発祥の世界で最も古いといわれるソーセージはどれか

第201問ドイツで最も消費量の多い「ミッシュブロート」に含まれる粉はどれか

第202問イタリアの魚醤「コラトゥーラ」の原料はどれか

第203問イギリスの「ウスターソース」の原料として含まれないものはどれか

第204問「世界一臭い食べ物」といわれるスウェーデンの缶詰はどれか

第205問カナダのイヌイット民族などがつくる発酵食品「キビヤック」は何を地中に埋めてつくるか

第206問アメリカやスコットランドなどでつくられる、穀物を原料とした蒸留酒はどれか

第207問メキシコの地酒「ブルケ」の原料となる植物はどれか

第208問マダガスカル産で、発酵によりバニリンという香り成分が生成されるものはどれか

第209問ロシアの代表的な蒸留酒「ウォッカ」の濾過に使われるのはどれか

第210問甜麺醤（テンメジャン）の説明として正しいものはどれか

第211問豆板醤の熟成期間はどれくらいか

第212問イタリアの白カビサラミの説明として正しいものはどれか

第213問フランスのシャラント地方で始まったといわれる蒸留酒はどれか

第214問シードルの原料はどれか

第215問オランダで生まれ、杜松の実を加えるのが特徴の蒸留酒はどれか

第216問エチオピアの主食であるインジェラの原料はどれか

第217問ジャマイカ原産でサトウキビを原料とする蒸留酒はどれか

第218問中国の「香醋」の原料はどれか

第219問「紅醋」に使用される菌はどれか

第220問中国の蒸留酒「白酒」の原料はどれか

第221問紹興酒が含まれる分類はどれか

第222問南コーカサスで紀元前6000〜5800年頃の醸造痕跡が見つかった酒はどれか。

第223問チョリソの説明として正しいものはどれか

第224問発酵ピクルスの説明として正しいものはどれか。

第225問ナイジェリアのヤシ酒のうち、蒸留酒の呼び名はどれか

第226問テキーラの主原料となる品種はどれか

第227問タバスコの誕生年はどれか

第228問日本のインド料理店でポピュラーな「ナン」は、どこで焼くか

第229問「金華火腿」の熟成期間はどれくらいか

第230問ワインの分類で、非発泡性のものを何というか

第231問ラオスのペースト状の魚醤を何というか

発酵検定　⑥ 世界の発酵食