④ 寿司をつくる
寿司検定3級 第120問
問題
シャリ切りを終えた後のシャリの管理について、乾燥を防ぎ、適温を維持するために用いる伝統的な保温道具の名称はどれか。
A飯櫃（おひつ）
B江戸櫃（えどびつ）✓ 正解
C藁櫃（わらびつ）
Dシャリ櫃（しゃりびつ）
正解
B：江戸櫃（えどびつ）
解説
シャリの乾燥を防ぎ、人肌程度の適温（35℃前後）をキープするために、木製の「江戸櫃（地櫃）」に移して布巾をかけて保管します。
分野解説：④ 寿司をつくる
シャリ作りを中心に、寿司づくりの実技知識を学ぶ分野です。米酢だけの白いシャリと酒粕由来の赤酢を使った赤シャリの違い、合わせ酢の配合、白米より少なめの水加減、古米が向く理由、飯台（すし桶）での「シャリ切り」、乾燥を防ぐおひつでの保温といった工程が問われます。洗米後にザルへ上げる「水切り」、包丁を水で湿らせる目的など、道具の扱いや下ごしらえも出題対象です。38問と出題数が多く、各工程の「目的」を理解しながら手順の順序を押さえることが得点につながります。
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寿司検定3級について
寿司を知って味わう基礎検定
| 主催 | 寿司検定 運営団体（詳細は公式サイトで要確認） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式が中心。試験時間は公式サイトで要確認 |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認（3級は基礎レベル） |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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