② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第85問
問題
酒母（酛）造りの最も重要な目的として適切なものはどれか？
Aデンプンを完全に糖化させること
Bアルコール度数を一気に高めること
C乳酸菌を純粋培養すること
Dアルコール発酵に必要な酵母を純粋培養すること✓ 正解
正解
D：アルコール発酵に必要な酵母を純粋培養すること
解説
酒母造りの目的は、安全に本発酵（醪造り）を行えるよう、健全で優秀な酵母を大量に純粋培養することです。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
日本酒検定2級・準1級・1級の関連記事
日本酒検定2級・準1級・1級の勉強法・合格のコツ【完全ガイド】
日本酒検定2級・準1級・1級に合格するための勉強法を解説。テイスティング・サービス・歴史・4タイプ分類など上位資格特有の頻出分野の攻略ポイントをまとめました。
日本酒検定2級・準1級・1級の難易度・合格率は？3級との違いを解説
日本酒検定2級・準1級・1級の難易度・合格率・勉強時間の目安を解説。3級との違いや、テイスティング・サービスなど上位資格特有の難関ポイントを紹介します。
日本酒検定2級・準1級・1級 テイスティング問題の傾向と対策【上位資格向け】
日本酒検定2級・準1級・1級で問われるテイスティング系問題の傾向と対策を、香味用語・欠点臭・酒質判別の視点でまとめました。