② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第86問
問題
酒母造りの際、他の不要な野生酵母や雑菌を淘汰するために利用される、日本酒酵母の優れた特性はどれか？
A熱に強いこと
B酸性に強いこと✓ 正解
C乾燥に強いこと
Dアルカリ性に強いこと
正解
B：酸性に強いこと
解説
日本酒酵母は他の雑菌と比べて「酸性に強い」という特性があるため、酒母タンク内を酸性に保つことで純粋培養が可能になります。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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