② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第122問
問題
近年人気を集めている「無濾過生原酒」の製造条件の組み合わせとして、正しいものはどれか？
A濾過をしない、火入れをしない、割水をしない✓ 正解
B濾過をする、火入れをしない、割水をしない
C濾過をしない、火入れをする、割水をしない
D濾過をしない、火入れをしない、割水をする
正解
A：濾過をしない、火入れをしない、割水をしない
解説
「無濾過生原酒」は、濾過を行わない「無濾過」、加熱殺菌を行わない「生」、加水調整を行わない「原酒」の3つの要素を組み合わせたものです。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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