② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第121問
問題
仕込み水の代わりに一部日本酒を加えて造られる、濃醇な甘味と琥珀色をした色調が特徴の日本酒を何と呼ぶか？
A貴醸酒✓ 正解
B菩提酛
C柱焼酎
D液化仕込み
正解
A：貴醸酒
解説
三段仕込みの最終段階である留添えの際、水の代わりに日本酒を用いて仕込む手法を貴醸酒と呼びます。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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