② 製法
日本酒検定2級・準1級・1級 第124問
問題
酸化や香りの揮発を極力防ぐため、日本酒を瓶に詰めた状態で湯煎などで火入れを行い、そのまま冷蔵で貯蔵する手法を何と呼ぶか？
A瓶火入れ（瓶燗火入れ）✓ 正解
B斗瓶囲い
C生貯蔵
Dひやおろし
正解
A：瓶火入れ（瓶燗火入れ）
解説
瓶に詰めた状態で湯煎などにより火入れ（加熱殺菌）を行う方法を「瓶火入れ（瓶燗火入れ）」と呼ぶ。瓶内で処理するため酸化や香りの揮発を抑えやすい。
分野解説：② 製法
精米から瓶詰めまでの全製造工程を学ぶ分野です。精米歩合と削り具合、洗米・浸漬・蒸米の意味、麹造り（製麹）、酒母（生酛・山廃酛・速醸酛）の違い、もろみの三段仕込み、上槽方法（袋吊り・槽搾り・ヤブタ）、火入れの有無による分類、貯蔵・熟成のメカニズムなどを体系的に押さえます。各工程の選択が最終酒質にどう影響するかを理解することが重要です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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