⑦ おいしい食べ方と食品衛生

パンシェルジュ3級第571問

問題

食品を加熱することにより食品に存在する微生物を死滅させ酵素を失活させる調理法はどれか。

A塩蔵

B脱水

C焼く・煮る・揚げるなど✓ 正解

D糖蔵

正解

C：焼く・煮る・揚げるなど

解説

焼く・煮る・揚げるなどの調理法は食品を加熱することで保存性を高めます。

パンの美味しい楽しみ方と、食品衛生の基礎を学ぶ分野です。パンの保存方法（冷凍保存推奨、冷蔵はNG）、温め直しの最適温度、パンに合う飲み物・食べ合わせ、衛生管理（手洗い・温度管理・食中毒予防）、アレルギー（小麦・卵・乳）の表示義務など、消費者目線と製造者目線の両方から学びます。

本番形式で問題を解いてみよう

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