⑦ おいしい食べ方と食品衛生
パンシェルジュ3級 第572問
問題
塩蔵や糖蔵が食品の腐敗を防ぐ原理はどれか。
A細菌の増殖に必要な自由水を減らす✓ 正解
B細菌の呼吸を止める
C細菌を熱で死滅させる
D酸素を完全に遮断する
正解
A：細菌の増殖に必要な自由水を減らす
解説
塩や砂糖は自由水と結合する性質があり細菌の繁殖に必要な自由水を減らすことができます。
分野解説：⑦ おいしい食べ方と食品衛生
パンの美味しい楽しみ方と、食品衛生の基礎を学ぶ分野です。パンの保存方法（冷凍保存推奨、冷蔵はNG）、温め直しの最適温度、パンに合う飲み物・食べ合わせ、衛生管理（手洗い・温度管理・食中毒予防）、アレルギー（小麦・卵・乳）の表示義務など、消費者目線と製造者目線の両方から学びます。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
パンシェルジュ3級の関連記事
世界各国のパンの名前をどう覚えるか｜パンシェルジュ3級7分野
製造工程の細かな数値まで問われるため、やさしいという評判をそのまま信じると足をすくわれます。100問90分・正答率70%という条件に合わせた回し方と、合格後に開ける道までを初学者向けに。
パン好きの知識だけでパンシェルジュ3級に受かるのか
100問という物量に対し、求められるのは数値まで詰める細かさ。何が難しさを決めているのかを4点に分け、受験する層、不合格になりやすい型、近いパン関連資格との比較表から実像に迫る。
パンシェルジュ3級で配点が最大、10工程の順序と温度
工程を丸暗記しても、順番を入れ替えた選択肢に引っかかります。各工程が何のためにあるのかを言葉にしながら、温度と時間の早見表と例題で、問われ方のパターンごと身につけられる構成にしました。