⑦ おいしい食べ方と食品衛生

パンシェルジュ3級第572問

問題

塩蔵や糖蔵が食品の腐敗を防ぐ原理はどれか。

A細菌の増殖に必要な自由水を減らす✓ 正解

B細菌の呼吸を止める

C細菌を熱で死滅させる

D酸素を完全に遮断する

正解

A：細菌の増殖に必要な自由水を減らす

解説

塩や砂糖は自由水と結合する性質があり細菌の繁殖に必要な自由水を減らすことができます。

パンの美味しい楽しみ方と、食品衛生の基礎を学ぶ分野です。パンの保存方法（冷凍保存推奨、冷蔵はNG）、温め直しの最適温度、パンに合う飲み物・食べ合わせ、衛生管理（手洗い・温度管理・食中毒予防）、アレルギー（小麦・卵・乳）の表示義務など、消費者目線と製造者目線の両方から学びます。

本番形式で問題を解いてみよう

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