⑦ おいしい食べ方と食品衛生

パンシェルジュ3級第569問

問題

食品を低温に保つことで微生物の増殖を防止や抑制する変質の防止方法を何というか。

A低温保存✓ 正解

B脱水

C加熱

D酢漬け

正解

A：低温保存

解説

微生物の増殖を抑制するとともに食品の酵素利用の化学反応の進行を抑制することを低温保存といいます。

パンの美味しい楽しみ方と、食品衛生の基礎を学ぶ分野です。パンの保存方法（冷凍保存推奨、冷蔵はNG）、温め直しの最適温度、パンに合う飲み物・食べ合わせ、衛生管理（手洗い・温度管理・食中毒予防）、アレルギー（小麦・卵・乳）の表示義務など、消費者目線と製造者目線の両方から学びます。

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