⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第473問

問題

熱い天板や焼き型に入れたままパンを放置するとどうなるか。

A水分が完全に飛んでパサパサになる

B生地の表面に水蒸気がたまりパンがつぶれる原因になる✓ 正解

Cクラストがより一層硬くなる

Dパンがさらに大きく膨らみ続ける

正解

B：生地の表面に水蒸気がたまりパンがつぶれる原因になる

解説

熱い天板に入れたままにしておくと生地の表面に水蒸気がたまりパンがつぶれる原因になります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格

製造工程の細かな数値まで問われるため、やさしいという評判をそのまま信じると足をすくわれます。100問90分・正答率70%という条件に合わせた回し方と、合格後に開ける道までを初学者向けに。

100問という物量に対し、求められるのは数値まで詰める細かさ。何が難しさを決めているのかを4点に分け、受験する層、不合格になりやすい型、近いパン関連資格との比較表から実像に迫る。

工程を丸暗記しても、順番を入れ替えた選択肢に引っかかります。各工程が何のためにあるのかを言葉にしながら、温度と時間の早見表と例題で、問われ方のパターンごと身につけられる構成にしました。