⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第472問

問題

焼き上がったパンを天板や焼き型からすぐにはずし、何の上でしっかり冷ますのがよいか。

A大理石の台

Bプラスチックのまな板

C布巾✓ 正解

D網

正解

C：布巾

解説

焼き上がったパンは天板や焼き型からすぐにはずし網の上でしっかり冷まします。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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