⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第475問

問題

ロールパンやあんパンの最終仕上げ（卵を塗るなど）を行う最適なタイミングはいつか。

A一次発酵の直後

B最終発酵の後でオーブンを予熱している間✓ 正解

Cベンチタイムの最中

D成形したらすぐ

正解

B：最終発酵の後でオーブンを予熱している間

解説

最終発酵の後オーブンを予熱している間に最終仕上げをします。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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