⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第468問

問題

オーブンの設定温度が高すぎる場合に起こりうる恐れがある現象はどれか。

Aパンが全く膨らまなくなる

B焼きムラができる恐れがある✓ 正解

Cクラムが液状に溶ける

Dイーストが急激に増殖する

正解

B：焼きムラができる恐れがある

解説

オーブンの設定温度が高すぎると焼きムラができる恐れがあります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格

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