⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第467問

問題

オーブンでパンを焼く際、焼きムラや生焼けの原因を防ぐために必ず事前に行うべきことはどれか。

A急速冷凍

Bスチーム洗浄

C予熱✓ 正解

D庫内の完全乾燥

正解

C：予熱

解説

必ず予熱をしましょう。予熱を省くとクラストが厚く生焼けや焼きムラの原因にもなります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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