⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第469問

問題

しっかりしたクラストが好みの場合のオーブンの温度調整のコツはどれか。

A最初から最後まで低温で焼き続ける

B焼成途中で氷水を入れる

C設定温度どおりで焼成しその後に温度を上げ焼き時間を延長する✓ 正解

D予熱をせずに高温で一気に焼く

正解

C：設定温度どおりで焼成しその後に温度を上げ焼き時間を延長する

解説

設定温度どおりで焼成しその後に温度を上げ焼き時間を延長するなどして好みのパンに近づけます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格

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