⑥ パンを作る工程
パンシェルジュ3級 第469問
問題
しっかりしたクラストが好みの場合のオーブンの温度調整のコツはどれか。
A最初から最後まで低温で焼き続ける
B焼成途中で氷水を入れる
C設定温度どおりで焼成しその後に温度を上げ焼き時間を延長する✓ 正解
D予熱をせずに高温で一気に焼く
正解
C：設定温度どおりで焼成しその後に温度を上げ焼き時間を延長する
解説
設定温度どおりで焼成しその後に温度を上げ焼き時間を延長するなどして好みのパンに近づけます。
分野解説：⑥ パンを作る工程
パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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