⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第462問

問題

オーブンを使って最終発酵させる際、庫内の乾燥を防ぐために行う対策はどれか。

A庫内に扇風機を置く

Bボウルの表面を油でコーティングする

Cカップや皿に湯を張りオーブン内に置く✓ 正解

Dオーブンの扉を少し開けておく

正解

C：カップや皿に湯を張りオーブン内に置く

解説

乾燥に気をつけるためカップや皿に湯を張りオーブン内に置くと乾燥が防げます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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