⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第461問

問題

ポリ袋を使って最終発酵を行う際、温度と湿度を保つためにポリ袋の中に一緒に入れるものはどれか。

Aドライアイス

B氷水を入れたボウル

C熱湯を入れた耐熱コップ✓ 正解

D濡らした新聞紙

正解

C：熱湯を入れた耐熱コップ

解説

熱湯を入れた耐熱コップを2〜3個置きコップが倒れないように気をつけながらポリ袋の中に天板を入れます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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