⑥ パンを作る工程
パンシェルジュ3級 第461問
問題
ポリ袋を使って最終発酵を行う際、温度と湿度を保つためにポリ袋の中に一緒に入れるものはどれか。
Aドライアイス
B氷水を入れたボウル
C熱湯を入れた耐熱コップ✓ 正解
D濡らした新聞紙
正解
C：熱湯を入れた耐熱コップ
解説
熱湯を入れた耐熱コップを2〜3個置きコップが倒れないように気をつけながらポリ袋の中に天板を入れます。
分野解説：⑥ パンを作る工程
パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局（日販セグモ株式会社） |
|---|---|
| 出題形式 | 4者択一方式・100問 |
| 試験時間 | 70分 |
| 受験料 | 4,900円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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